私たちのカフェに出入りの業者さんが何人かいるのだが、中でも強い存在感を放つ人物の一人に川原英佑さんがいる。数年前、飛び込みでカフェにやって来た一人の若者がいた。最近コーヒーの焙煎・卸しを専門とする会社を立ち上げたのだという。それが川原さんだった。 初対面にもかかわらずとにかく話を聞いてほしいとの事で耳を傾けたところ、彼は自分のビジネスに対する熱い思いを語り始めた。コーヒーに対する情熱と夢、そして高 […]
コーヒーにココナッツオイルを混ぜた「ココナッツオイルコーヒー」というのが一時話題になった。飲むことで次の効果が期待できるというのだ。 ①ダイエット効果 コーヒーに含まれるカフェインには脂肪燃焼を促進する働きがある。またココナッツオイルにも満腹感を刺激して食べ過ぎを防ぎ脂肪燃焼に役立つ為、同時に摂取するとダブルの効果が期待できるのだ。 しかもココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸は効率よくエネルギーに […]
先日、小包が届いた。中身を開けると、英文で書かれたとってもすてきなクックブック。送り主はカリフォルニア在住の写真家であり料理研究家でもあるサチ・カトウさん。 彼女は、かつて山梨にあったマクロビオティックの学校で私が講師をしていた時の生徒さんだ。毎回私の講義を熱心に聴いてくれた真剣な眼差しが今も強く印象に残っている。 「先生、札幌に会いに行ってもいいですか？」 ５年前にアメリカから一時帰省した際、札 […]
日本は大量の水を海外から輸入していると言ったら、あなたは驚かれるだろうか？もちろん西日本なんかで夏に水不足になる事もあるにはあるが、それにしても高い山がいくつもあって雪解け水も豊富な日本が水輸入国である事実を知らない人はきっと多いと思う。 でも日本が様々な資源を外に頼っている事に異論はないだろう。では、なぜ日本が水の輸入大国かと言うと、「バーチャルな水」というものがあるからだ。 もちろん日本は、水 […]
日本に古くから伝わる「飾り巻き寿司」をご存じだろうか？江戸前寿司の技術の一つである「細工寿司」や「太巻き寿司」の技術から独自の発展を経て生まれた日本発祥の寿司料理である。昭和の始めころから寿司屋の世界では技術大会などで実に様々な細工寿司が出品されていた。そこでは「変わり巻き」と呼ばれる花や紋様、家紋などをかたどった柄や日本伝統の古典柄などの巻き寿司が作られていた。 「飾り寿司」とは、握り寿司、ちら […]
昨今、一部で梅干し作りがブームらしい。しかも時間も手間もかからない超簡単な方法が好まれていると聞く。しかし、その製法を聞いた私はあっと驚いた！なんとその梅干しは砂糖を使うというのだ！ 一般的に梅干しは、塩で梅の水分を出して漬け込むが、この段階で梅酢がうまく出てこないと梅が空気に触れ、カビが発生し失敗しやすくなる。しかし簡単梅干しは最初から酢を加えてカビを防ぎ、漬ける道具は食品用のポリ袋2枚だけ、お […]
気がつけば酷いありさまである。何のことか？食品添加物だ。今後、食品の表記が変わる。わが国の消費者庁は、食品パッケージに「無添加」や「○○不使用」と表示する事で添加物を使っていない商品のほうが健康に良いというメッセージを消費者に与えるからと主張して表示ルールを改定した。 大手食品メーカーは添加物を使った商品が売れなくなると困るから消費者庁に対して圧力をかけたに違いない。もっと言えば、食品添加物を大量 […]
スーパーに並ぶ色鮮やかな野菜や果物だが、含まれる栄養分は数十年前に比べてかなり減っている事が研究で明らかにされている。 多くの野菜や果物、穀物において、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンCなどが減っている。当然、栄養分が減れば体内で疾患を防ぐ効力も少なくなる。だからであろう、寿命は伸びたとはいうが、高齢者の多くが何らかの慢性疾患を抱え、薬漬けだ。 きっと昔私たちの祖父母が食べていたものの方 […]
発酵食品が体に良いことは今や常識。がしかし、その発酵食品を「何で」摂るかが重要だ。私は言いたい。多くの人が騙されとるのだと。確かに腸を鍛え、免疫力をアップさせるのに有効な発酵食品ではあるが、まず「質」を重視すべき。 例えば、キムチ！もちろん良質のキムチは新陳代謝をアップさせ、免疫力を上げてはくれる。が、普通のスーパーに並んでるキムチは真の健康食品とは言えまい。なぜならば、偽物だから。大量の化学調味 […]
当たり前だと思っていることが、いつの間にかそうじゃなくなっていることってある。例えば、ホームセンターなんかで売っている家庭菜園用の野菜の種。この種の袋の裏面を見るとおかしなことが書かれているのに気がついた。なんと書かれているのか？ 「食用・飼料用には使用しないでください」 おいおい、これじゃまるで、売りながら「たばこの煙はあなたの周りの人、特に乳幼児、子ども、お年寄りなどの健康に悪影響を及ぼします […]
