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2021年12月21日

三五八漬けの気づき

最近、わが家の漬物がやたら美味しい。妻に訊ねると三五八〔さごはち〕漬けを活用しているという。東北に古くから伝わる伝統的な漬物で、三五八という人が考案したのかと思ったら、材料に使う塩・麹・米の割合が3・5・8なのでこの名がついたらしい。 漬け方は糠漬けとあまり変わらないが、よりまろやかで甘味あるものに仕上がる。もちろん、生きてる菌が相手なのでほったらかしにできず、お世話をしてやってはじめて美味しい漬 […]